“À Dentada” | Rita Nascimento

Foi, primeiro com uma canção e depois em entrevista, que ficámos a conhecer o nome com que o Monstro das Bolachas assinava as muitas ordens de encomenda: Sid. Personagem maior de uma série chamada Rua Sésamo – Sesame Street no original -, à boleia de frases como “Me want cookie!”, o Monstro das Bolachas tornou-se a alcunha maior de quem, mais do que bolos com creme ou sobremesas de colher, prefere o conforto das bolachas. É precisamente este o caso de Rita Nascimento, uma chef de pastelaria que, no livro “À Dentada” (ArtePlural, 2021), se apresenta desta forma aos leitores: “Olá, eu sou a Rita e sou uma monstra das bolachas”.

Autora de livros como “A Vida Secreta dos Gelados Caseiros” e “Um Bolo por Semana”, Rita vira-se agora para o incrível mundo das bolachas, apresentando a lista dos ingredientes mais recorrentes que convém ter guardados na dispensa ou frigorífico, os utensílios necessários, um guia de como fazer bolachas “migalha a migalha”, dicas para “guardar o biscoito” (e durante quanto tempo) e outras – muitas – como que tamanhos dar às bolachas, truques para esticar bem a massa ou como tratar os cortadores por “tu”.

Rita Nascimento divide a mostruosidade bolacheira em três categorias, juntando-lhe depois um extra de peso: Mãos na Massa, que consiste em bolachas moldadas pelas mãos, ideais para fazer com a pequenada, que apostam num visual mais para o rústico – como biscoitos de noz e canela, esses de Azeitão, argolinhas de vinho do Porto, broas castelares, cookies integrais de banana e sementes ou crinkles de chocolate; Corte e Coze, que apresenta bolachas com um acabamento “mais direitinho”, graças à ajuda de cortadores vários, facas ou carimbos, e que precisam de algum tempo pessoal no frigorífico – moram aqui as clássicas bolachas da lata azul, de cerveja, de tomilho e limão ou os irresistíveis charutinhos de chocolate; De Saco Cheio, que oferece receitas com massas mais molinhas para colocar em saco de pasteleiro, rapidamente confeccionadas e com texturas delicadas – aqui encontramos línguas de veado (ou de gato), bolinhas de pinhão, bolachas de pistácio e lima; o extra dá pelo nome de A Última Bolacha do Pacote, inspirada numa das cookies preferidas da chef, e que tem o tamanho de pelo menos um disco de vinil.

Para cada receita, devidamente ilustrada para deixar o palato a salivar, há um texto introdutório com notas pessoais, bem como indicações sobre o tempo de cozedura, os ingredientes necessários e o modo de confeccção. Em três palavras, crunch, crunch, crunch.